云元谷每日熟茶丨小堆子的堆温为什么起不来?

  小堆子的堆温为什么起不来
 
  堆温是渥堆发酵非常重要的因素,堆温是堆子转化反应的前提条件,一定的堆温是韵化出熟茶香气的必要因素,因此一定范围内,比如55℃-65℃是渥堆发酵转化的最佳反应温度。
 
  但问题是小堆子温度偏偏就是起不来,最高峰达到60℃非常难,平常几乎都在50℃左右,甚至在50℃以下,原因何在?
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  第一
 
  是温度的累积效应不明显;这很好理解,小堆子茶少,堆的也不高,大堆子是堆得多又堆得密集,好比一间教室有10个人和100个人的区别,当然是100个人更热一点。在一定的空间内越大的堆子温度累积效应越明显,温度可以达到更高,而一定范围内越高的温度化学反应速度越快,显而易见的是小堆子的低温是无法保证渥堆充分反应的。
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  第二
 
  是温度持久性较差,小堆子就算起温了,温度保持的时间也偏短,保温性不太好,大堆子从起温到最高温到降温最长可持续9天,最短也在7天以上,小堆子能撑住7天就已经很不错了,再渥堆下去,将会直接冷堆,直至发酵停滞,必须得马上翻堆,促进发酵继续。
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  提高
 
  堆温和反应速率始终是小堆子渥堆面临的一个大问题,很多古树、大树茶恰恰都是小堆子发酵,而堆温偏低导致的问题往往是茶叶香气不高,韵味不足,与传统的大堆子滋味相去甚远,因此如何提高堆温是横亘在小堆子面前的一个巨大难题。
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  业界
 
  促进小堆子起温的方法是采取双层保温,上下麻布覆盖,或者增加渥闷效果促进温度提升的方法,但这只是权宜之计,不能长久解决问题。
 
  云元谷创新【拼接式渥堆发酵】工艺,很好的解决了小堆子的堆温问题,大幅度提高稀有古树料小堆子的发酵效果,开启了高端熟茶新纪元!
 
  体验稀有古树高端熟茶的魅力:老班章、老曼娥、南本老寨、班章五寨、游境、泰和……
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  -END-
 
  源自勐海古茶区
 
  各地谷主展示
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  云元谷深圳体验中心
 
  深圳·经济特区  金融中心
 
  深圳,别称“鹏城”,是中国四大一线城市之一,广东省省辖市、计划单列市、副省级市、国家区域中心城市、超大城市,国务院定位的全国性经济中心城市和国际化城市、国家创新型城市、国际科技产业创新中心、全球海洋中心城市、国际性综合交通枢纽,粤港澳大湾区四大中心城市之一,中国三大全国性金融中心之一。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:广东省深圳市光明新区光明街道碧眼新村碧园路18号隆盛茶庄
 
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  云元谷南宁体验中心
 
  南宁·边陲古城  边境城市
 
  南宁,广西壮族自治区首府、北部湾城市群核心城市、中国面向东盟十国国际大通道、内陆开放型经济高带、西南出海综合交通枢纽城市,中国东盟博览会暨中国东盟商务与投资峰会的永久举办地,国家“一带一路”海上丝绸之路有机衔接的重要门户城市,也是南部战区陆军机关驻地。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:广西省南宁市10+1商业大道25栋12-16号龙山茶业
责编:张二亮
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