一篇超实用的普洱新茶与老茶的冲泡技巧

  普洱茶分为生茶与熟茶,根据制作时间的先后,又分为新茶与老茶。在往期的文章——《知识贴-如何冲泡一杯好喝的古树生茶?》与《泡茶知识|如何冲泡一杯好喝的熟茶?》中,已经有普洱生茶与熟茶详细的冲泡方法。
  今天小编要给大家重点扒一扒普洱新茶(新生茶与新熟茶)与普洱老茶(老生茶与老熟茶)的冲泡技巧,究竟怎样实用的冲泡小妙招会让泡出来的新茶与老茶滋味更好呢?
  新茶
 
  1、普洱新生茶
 
  新制的普洱生茶,称为新生茶。新生茶最大的特点是鲜爽度较高,滋味比较重。
 
  因此,冲泡新生茶温度要略低,以90~95℃为宜,这样的温度既有利于茶叶滋味的浸出,又能够避免温度过高使茶汤产生“烫熟”味。但温度也不能过低,温度过低茶叶的香味泡不出来。
  (芒嘎拉2019春帕沙)
 
  其次,为了保证新生茶的鲜爽度不被破坏,建议注水时不要用沸水直冲茶叶,以免烫熟茶叶,产生不好的口感。适合采用低注水的方式,尽量不要闷泡,时间也不宜过长。因为闷泡不仅容易产生水闷味,还容易降低茶叶的鲜爽度。
  2、普洱新熟茶
 
  熟茶因为特殊的渥堆工艺,形成了自己独特的风味。许多人喜欢喝熟茶,要么是因为熟茶性温,没有生茶那么寒,要么是因为它经过渥堆后的独特口感。
  (芒嘎拉2018春云南七子饼)
 
  许多人不建议熟茶新喝,是因为新压制的熟茶会带有或重或轻的渥堆味,此时喝达不到最佳的品饮效果。为了减轻这种渥堆味,新压的熟茶可以采用高温洗茶,略降温冲泡的方式。
  此外,还应该注意观察茶汤颜色浸出的快慢,茶汤颜色浸出的速度快,出汤就快,反之则慢。
 
  用紫砂壶泡新熟普,有很好的吸附“渥堆味”及其他杂味、异味的效果。
  老茶
 
  1、普洱老生茶
 
  经过存放的普洱老生茶,茶性发生了很大的改变,茶性趋于温和,给身体带来的感受是妙不可言的。
  (芒嘎拉2012春帕沙)
 
  从冲泡的角度来讲,老生茶适合低点注水、沸水冲泡,可适当以闷泡的方法来辅助冲泡。
 
  2、普洱老熟茶
 
  冲泡老熟茶,也应采用高温低冲注水,快速出汤的冲泡方式。冲泡时,可采用留根泡法,增强茶叶耐泡度,调节茶汤滋味。需要注意的是,“留根泡法”只适用于熟茶,生茶不建议采用这种方式。
  在泡茶用具的选择上,可选择盖碗或者紫砂壶冲泡。使用紫砂壶最大的优势是,紫砂壶具有很好的保温、提温效果,冲泡出来的老熟茶滋味会更加醇厚;使用盖碗冲泡,则有利于快速出汤,避免茶汤过浓出现“酱油汤色”。
  针对一些有杂味的茶叶来讲,整体的冲泡方法为“高温冲、快速洗、粗水线、快出汤”。洗茶时,“旋转式”注水,第二泡及以后,定点注水。洗茶时水一定要注满,且时间不宜过长。
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