【老徐谈茶】不同形状的普洱茶冲泡手法不一样?!怎样冲泡滋味最佳?

  今天和各位聊的是不同形状的茶叶的冲泡,以及它们带来的不同的体验。大家都知道普洱茶制作的形状是比较多的,传统的有饼、砖、沱、龙珠,后来也有人经过创新制作了一些比较新颖的形状,比如薄饼、小的方形或圆形的薄砖,小饼等等不足而一。不知道大家发现没有,不同形状的茶冲泡出来会有不同的滋味,这里说的是同一种茶相同年份的,也许很多茶友不太理解这事,今天我们就来简单聊一聊。
  传统的饼茶大概分357克、400克,也有少部分是500克,这是常规产品。也有200克、100克的,这是最近几年比较流行的。它们的压制方式有石磨和机压,只要压制的松紧适合,那各种重量的饼冲泡出来的滋味就不会有大的不同,一致性是比较好的。但是如果在压制时有过松或过紧的情况,那它们存放一段时间之后就会有比较大的差别。我举个例子来说,同一饼茶也就是茶饼的中央凹陷的部分通常都是比较紧实的,而边缘部分通常都是比较松散一些,它们之间的滋味会有一定的差别,这个大家都可以亲自试一下。
 
  铁饼与常规的饼之间在存放几年之后它们之间的差距还是挺大的,沱茶的情况也是如此。沱茶通常都压制的比较紧实,相对而言拆开都很难,并且在拆开后碎茶偏多,大家觉得沱茶的味比较重,其实这是它碎茶相对比较多的缘故。砖茶同样是压得比较紧实也比较难拆,不过比沱茶要好拆一点,拆开的碎茶相对也会比较少一些,因此说砖茶味重的茶友就不太多。
  小龙珠的情况是比较特殊的,小龙珠的紧实度很高,并且它几乎无碎茶、断点,因此大家都觉得小龙珠的味相对来说清淡一些。就算是苦涩味很重的茶,制作成小龙珠后在冲泡时它的苦涩味也会变得轻了很多。
  前面我们大致将饼、砖、沱、龙珠的一些特征讲了一下,下面我们就来说一说它各自冲泡的要点。
 
  通常而言,对于松紧适中的茶饼,按照标准的冲泡即可。也就是7克茶对应于110毫升容积的盖碗或壶,用沸水冲泡,出汤时间5秒左右即可,大家可以根据自己的喜好适量的增加或缩减也没问题。

  对于比较紧实的沱茶、砖茶,头两泡需要闷一下,根据茶的新旧程度以及碎茶多少来决定闷的时间,通常在15秒~30秒之间,也可以根据自己的喜好适当的增加或缩减。
  我个人认为最难冲泡的就是小龙珠,一般一颗龙珠的重量在7-8克之间,如果用一般的冲泡方法来冲泡小龙珠,基本上头3-4泡是不怎么出味的,因为它是一层一层的由外向内浸泡进去的,茶的水浸出物一层层的进入茶汤之中。它不可能在3-5泡之内茶的水浸出物释放达到一个高峰,它是一个缓慢释放的过程,比较难以体验到茶叶集中释放内含物质给你带来的感官享受,它始终是一种不温不火的表现。因此,在冲泡小龙珠时建议头三泡时间闷至少一分钟以上,如果遇到特别紧的,闷的时间还要加长。即使这样冲泡,它的整体滋味相较于普通的饼茶来说还是会有比较大的不同。当然对于一些苦涩味重的茶而言,制作成小龙珠是一个比较好的选择。
责编:yunhong
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