坦洋工夫属于什么茶?是一种品质非常高的红茶

  坦洋工夫是一种品质非常高的红茶,其外形紧结圆直均整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤色金黄蜜,滋味醇厚,叶底红匀光亮,品质高,是茶友们都钟情的红茶种类。坦洋工夫是采用红茶的加工工艺制成的!
坦洋工夫属于什么茶
  坦洋工夫的加工工艺
 
  坦洋工夫红茶是采用福建省国家级优质茶树树种鲜叶,再经过传统加工方法制作的,主要工艺包括了有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。
 
  1、鲜叶采摘
 
  雨天不摘,晴天现在采摘一芽一叶、一压二叶,要求芽叶肥壮,不带鱼叶、鳞片;无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制,保存鲜叶的新鲜度。
 
  2、萎凋
 
  萎凋室,要求保持通风良好,槽内温度一般控制在30-35度作用,萎凋的摊叶厚度为10-15CM,每隔20-30分种翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时,萎凋叶叶质柔软,手捏成团,松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30-40%,则萎凋适率。
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  3、揉捻
 
  采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度要低,温度要高;采用轻压长糅的方法,时间掌握好在60分钟,让茶叶的成体率达到85%以上,细胞破损率达80%,茶汁溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。
 
  4、解块
 
  目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成份不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。
 
  5、发酵
 
  发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中的多酚类物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃,空气湿度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3个小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。
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  6、干燥
 
  目的是制止继续发酵,蒸发水份,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥,掌握“高温初烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃,时间为l5-20分钟,摊叶厚度2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每l0分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。
 
  7、精制
 
  毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。
坦洋工夫属于什么茶
  以上就是关于坦洋工夫红茶的制作工艺相关介绍了,“坦洋工夫”红茶的制作过程,注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征,在此基础上经过技术创新,提高产品档次,以适应市场对高档红茶的需求,提高企业经济效益。
责编:chunwu
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